Ingrédients1 à 1½ kilos de petits calmars (6 pièces)250 gr de retsina 250 gr de riz Caroline 125 gr d'huile d'olive 125 gr de crevettes épluchées 75 gr de pignons 1 gros oignon haché 1 tomate concassée ½ verre d'eau ½ bouquet de persil haché fin ½ bouquet d'aneth haché fin sel et poivre blanc, un peu de cayenne Notesblanchir un peu les corps |
ConduiteLavez bien les calmars. Détachez les têtes des corps et enlevez la poche d'encre, les boyaux et la plume. Coupez finement les tentacules et les têtes et réservez-les. Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer et faites blanchir l'oignon. Ajoutez le riz, remuez-le quelques fois et, tout de suite, ajoutez les tentacules et les têtes. Mouillez avec la moitié du vin. Ajoutez ensuite le sel, les poivres, les crevettes, la tomate, les pignons*, le persil, l'aneth et le demi-verre d'eau. Braisez à feu doux jusqu'à disparition du liquide. Laissez un peu refroidir le mélange et garnissez-en les calmars. Rangez les calmars farcis dans une sauteuse, mouillez-les avec le reste de vin et braisez-les à feu doux pendant 20 mn. Servez chaud ou froid, coupés en rondelles. * Vous pouvez faire colorer les pignons dans un peu de beurre. Ainsi ils seront plus goûteux. Préparation : 1 heure 35 Accompagnement : Ouzo - Raki - Vin rosé |
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